{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Некоторые свежие овощи и фрукты при замораживании не теряют своих свойств, а наоборот, становятся ещё питательнее. Так считают учёные Новосибирского государственного технического университета.
Температуры ниже −18 градусов помогают сохранить витамины у шпината, петрушки, брокколи, зелёного горошка и моркови. Холод полезен ежевике, малине, лимонам и лаймам.
В морозильнике структуры растительных клеток и тканей разрушаются, и питательные вещества выходят наружу. Так, из лимона можно извлечь в 20 раз больше пользы. Однако некоторым продуктам такие условия противопоказаны. Нельзя замораживать огурцы, помидоры и листья салата.
Разморозка в тёплой или в горячей воде испортит вкус и качество еды. Резкий перепад температуры может привести к разрушению клеток, и продукт «потечёт».
«Правильный подход — медленная поэтапная разморозка. Таким образом сохраняются целостность продукта и его вкусовые качества — это касается мясных продуктов и полуфабрикатов», — объясняют в НГТУ.
Фрукты и овощи нужно либо сразу добавлять в приготавливаемую еду и подвергать термической обработке, либо в замороженном виде включать в состав блюд — например, пюре из ягод и фруктов в десерты и коктейли. На этих принципах построены технологии Cook&Freeze и Cook&Chill.
Замораживать еду советуют в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания воздуха, вызывающего окисление и изменение вкусовых свойств.
Вакуумный пакет идеально подойдёт для хранения сыров, мяса, рыбы и морепродуктов. Он запаивает запахи, не позволяя им смешиваться друг с другом, защищает содержимое от влаги и сохраняет его пищевые качества.
Ранее химик из НГТУ назвал три продукта, необходимые зимой каждому сибиряку.
